餐厅管理制度_教师餐厅管理制度

餐厅管理制度_教师餐厅管理制度

       作为餐厅管理制度话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.公司餐厅管理规定

2.饭堂用餐管理规定范文4篇

3.求中型饭店各项管理制度

4.就餐管理规定3篇

5.餐厅员工规章制度管理制度是什么?

6.餐厅就餐管理规定范文

公司餐厅管理规定

       实业有限责任公司餐厅 管 理 规 定 （试行稿 ） 第一章 总则 第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； （二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。 第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的.使用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责: 1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。 4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。 5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。 8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。 9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。 10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。 （二）餐厅卫生监督员职责: 1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。 2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。 （三）炊事员职责: 1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。 6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 第十八条 本规定由公司办公室负责解释。 第十九条 本规定自颁布之日起试行。 ***有限责任公司办公室 二00五年五月五日

饭堂用餐管理规定范文4篇

       步骤

       8/9分步阅读

       食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

       2/9

       工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。

       3/9

       餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

       4/9

       如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

       5/9

       食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。

       6/9

       保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。

       7/9

       工作用具要保持整洁 清洁等。

       8/9

       工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。

       9/9

       工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。

       步骤

       8/9分步阅读

       食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

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       工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。

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       餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

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       如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

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       食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。

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       保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。

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       工作用具要保持整洁 清洁等。

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       工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。

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       工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。

求中型饭店各项管理制度

       为了更好的规范食堂管理工作，给就餐人员创造一个安全、 卫生、 优美的环境，饭堂需要制定用餐管理规定。下面是饭堂用餐管理制度，欢迎参阅。 饭堂用餐管理规定 范文 1 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此办法。 第一条、 公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为： 午餐时间：12:00?13:00 （就餐时间随季节调整再行通知） 第二条、 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、 自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 第四条、 公司为每位员工统一配备餐具一套（饭盒以及饭勺一个），自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。 第五条、 公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此两处就餐，（董事长、总裁除外），违者罚款50元/次。 第六条、 用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元次。 第七条、 用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。第八条、 用餐时，不得将菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告， 第二次直接罚款50元/次。 第九条、 用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。 第十条、 对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。 第十一条、 就餐登记和外来人员就餐规定 一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡； 二、 公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台； 三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。 四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。 第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。 饭堂用餐管理规定范文2 一、为创造一个整洁、干净、安全、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 1、本规定包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。 2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、员工食堂就餐时间为早餐:7:00--7:20 午餐：11:30--11:50 晚餐：18:00--18:20，就餐时间如有变化另行通知，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好准备。 三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。 四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。 五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂随意乱放，食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。 六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。 七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 八、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂。 十、 本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。 行政办公室 20xx年6月14日 饭堂用餐管理规定范文3 1、自20 xx年3月1日起，有上班或加班的员工到食堂用餐一律免费。 2、公司提供免费用餐的范围：在下午有上班的员工提供中餐，在晚上有上班的员工提供晚餐。 3、用餐员工必须服从人事行政部和食堂人员统一管理用餐，公司提供餐具，非食堂管理人员，不得擅自将餐具带离食堂。 4、不到食堂用餐的员工，公司不给予餐费补贴。 5、需到食堂用餐的员工，必须在规定定餐时间内在定餐机刷卡定餐。没有刷卡定餐的员工如到食堂用餐，经查实每餐扣款10元。 6、凡到食堂用餐的员工，必须在就餐机上刷卡，通过就餐机刷卡后才能用餐，刷卡不通过的，食堂不给予分餐。 7、新员工或未办理用餐手续的员工，都必须到人事行政部办理用餐手续后,才能到食堂用餐。 8、员工到食堂用餐时，必须按先后顺序排队在就餐机刷卡打菜，每人每次只允许打一份菜，不得代他人刷卡或打菜，违者每次罚款10元。 9、员工没有刷卡定餐和向食堂定餐的，食堂将没有预备用餐份额。 10、分厂或工区人员需要到食堂用餐的，由所属部门主管在规定订餐时间内与人事行政部办理定餐卡等用餐手续。 11、员工刷卡定餐后，没有到食堂用餐，每餐罚款10元，公司将在工资中按定餐次数扣除相应金额。 12、已刷卡定餐的员工，因公事需要离厂不到食堂用餐的，必须及时通知人事行政部向食堂取消用餐，否则每餐按10元计算。 13、已刷卡定餐的员工，因公司原因通知不用上班或加班的，没有到食堂用餐的，必须有部门主管证实，员工不需要支付餐费。 14、员工通宵加班，第二天中餐需要用餐的，必须在当晚下班时刷卡定餐，如没有刷卡定餐的，视为第二天中餐不在食堂用餐。如有特殊情况没有定餐，必须经公司同意，并到人事行政部办理用餐手续后，才能到食堂用餐。如办理手续后，没有到食堂用餐的，每餐罚款10元。 15、没有上班或加班的员工，不能刷卡定餐，如有发现，每餐按10元计算，并在工资中按用餐次数扣除相应餐费金额。 16、没有上班或加班的员工，要到食堂用餐的，必须直接向食堂报餐，并用现金支付给食堂餐标。 17、有上班或加班的员工享有优先用餐，没有上班或加班的员工，必须等食堂先安排有定餐的员工的饭菜后，再安排给没有定餐的员工，如果食堂没有剩余的饭菜，没有定餐的员工自行安排用餐。食堂将不会重新安排饭菜。 18、不能浪费饭菜，不能将吃剩余的饭菜倒在餐台上，如有发现，每次罚款10元。 19、不随地吐痰或乱丢食物等不良道德行为，如有发现，每次罚款10元。 20、不能有意或无意损坏食堂设施和餐具，如有损坏照价赔偿。 21、员工办理定餐就餐卡时不需收取费用，员工必须自行保管好定餐就餐卡，如有丢失，补卡时收取工本费10元。 22、员工未经公司同意，不能将定餐就餐卡转给他人使用，如私自将定餐就餐卡转给他人使用的，每次用餐罚款20元，发生罚款的金额由持卡人负责支付。 23、员工在 离职 时必须将定餐就餐卡交还给人事行政部，如没有交还的，将在工资中扣除费用金额10元。 24、员工未到就餐时间提前到食堂用餐的，视为早退取消全勤奖，并处罚每次10元。 三、办理员工用餐须知 1、办理用餐手续负责人：人事行政部 翁文全。 2、用餐地点：公司一楼食堂。 3、定餐时间： 中餐：上午9:30前。 晚餐：下午15:00前。 4、定餐地点：三楼前台。 5、用餐时间： 中餐 12:00 晚餐 17:30 四、人事行政部将定期进行检查，如果食堂人员或员工违反以上规定的，公司将做出处理或处罚。 五、本规定于20 xx年3月1日实施，20 xx年2月15日修订。 美星服饰有限公司 人事行政部 20xx年11月10日

        饭堂用餐管理规定范文4 为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

       一、员工就餐管理

       1.用餐时间：

       早餐： 7:20 ? 7:50

       午餐：12:00 ? 12:40

       晚餐：17:30 ? 18:40

       2.员工不得随意进入厨房洗餐具(洗餐具在食堂清洗)。

       3.公司食堂设有员工就餐登记板，员工在相应名字下备注下一顿饭用餐情况。如登记后不就餐者，每次罚款10元。员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员。否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

       4.就餐人员应文明就餐，禁止随意走动。应在公司餐桌按分配的座位就餐。不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂、餐桌、餐厅及周边环境的卫生清洁。吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。

       5.就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。

       6.未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。

       7.就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。

       8.外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。批准用餐的外部人员，方可在食堂就餐，并自觉遵守就餐相关管理规定。

       三、食堂工作人员管理

       1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

       2、 严格遵守清洗消毒程序，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

       3、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生，延长其使用寿命。

就餐管理规定3篇

       饭店服务员管理制度

       1) 服从领班领导，做好餐前准备工作；

       2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

       3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

       4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

       5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

       6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

       7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

       8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务

       现代餐饮企业信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）

       特点：

       1、 超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；2、 全功能模块一次性提供，无须升级；3、 具有卓越的可靠性与安全性；4、 独有的经理全方位实时监控性能。

       现代餐饮企业规章制度文案系统

       1、 企业组织结构子系统；2、 员工手册子系统；3、 部门管理人员职责子系统；4、 部门卫生管理与监督子系统；5、 突发事件餐饮软件处理子系统；6、 安全/消防管理子系统；7、 部门岗位标准化服务/操作规程子系统；8、 监督与考核管理子系统。

       厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。

       粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源，已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务，欢迎与各地餐饮企业充分合作！

       厨师输出服务流程

       1． 与企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划

       2． 根据经营地区，选定厨师长，调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味

       3． 确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数

       4． 确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼）、打菏、水台（刺身）、烧腊、点心各岗位定编

       5． 协商承包工资总额及预定金比例

       6． 有必要，餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况

       7． 制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、餐饮软件综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划

       8． 与企业签定厨房承包协议合同

       9． 确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排

       10． 考虑厨房与楼面、营销的充分配合

       11． 具体实施厨房系统的运作

       ______ｘX.Ｘ 00:24:02

       岗位 职责 餐位 人数配备

       总经理 立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制

       餐饮总监 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开发客人喜爱的出品

       厨师长 负责厨房全面管理，餐饮软件成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品

       楼面（餐厅）经理 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息

       分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理

       厨部厨师 烹饪厨部所出出品

       烧腊厨师 制作烧腊所出出品

       点心厨师 制作点心出品

       楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模可以不设此职位）

       楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制

       迎宾员（咨客） 接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表

       楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐饮软件餐具整理，环境卫生

       传菜（班地喱）部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏

       吧生 提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。制作每日销售报表

       布草员 布草送洗、清点、领取、登记，员工工服管理

       采购、库管 根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理

       财务（出纳）

       资金管理，制作报表，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和 监督

       作为酒店的老板 你可以不懂烹饪 但本片所讲述的内容你却不能不知道 酒店培训情景电视教学片 餐馆经营秘笈 生意湛兴隆的秘诀 巧妙促销的手段 赚取利润的高招

餐厅员工规章制度管理制度是什么?

       就餐管理规定是为方便员工用餐，提高饭菜质量，杜绝浪费，便于员工用餐管理而制定的。下面是就餐管理规定，欢迎参阅。

        就餐管理规定1

       　一、目的 ：

       　为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

       　二、适用范围：

       　成都卡美多鞋业有限公司所有部门。

       　三、责任人：

       　现场干部、企管部。

       　四、就餐规定

       　1、定时定点就餐

       　1.1 就餐时间如下，夏季与冬季的就餐时间切换以办公室通知为准。

       　夏季 早饭7：00-7:40午饭11：50-12：20晚饭17：20-17：50

       　1..2 就餐的员工必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入餐厅，更不得提前就餐。

       　1.3因会议或其他事情影响正常开餐时间的办公室要提前通知食堂，做好提前或推迟开餐时

       　间(超过公司上班员工总数的50%方可提前或推迟开餐时间，其他情况一律按照正常时间开餐)，如果公司放假(休班)要提前通知食堂，做好其他各项准备。

       　1.4公司指定就餐地点为食堂，不允许将饭菜带出食堂。

       　2、 排队就餐制

       　2.1、所有员工须按照先后顺序排队打饭，不得插队。否则，后勤人员有权拒绝盛饭，通知企管部进行处理。

        就餐管理规定2

       　为了全面加强公司食堂的管理，提高员工进餐质量、确保员工正常用餐、招待，树立公司食堂窗口的环境、卫生形象，实行用餐报餐制度，特制定本规定。

       　一、食堂卫生要求

       　1、采购食材时，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

       　2、各类蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失。

       　3、厨房各类用品、用具，使用前后必须及时清洗干净。冰箱(柜)、消毒柜内存放物品要分类(袋)存放，定期清理。

       　4、食堂物品餐桌、地面、餐具等饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，应做到每日一小扫，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。消除卫生死角。

       　5、食物残渣定点放置，及时清理，保持卫生。

       　二、食堂备餐

       　1、每天食堂备餐分为3个标准：?、固定人员10元/人;?、拆迁组15元/人;?、公司招待用餐分为：A、B、C，3个档次。

       　2、每天上午9：30、下午15：00由食堂人员到员工签到处的到岗签到薄及考勤表上进行清点公司固定进餐人数，按所清点的固定进餐人数进行备餐。

       　3、人员备餐：实行固定报餐和异动报餐相结合，异动报餐(固定人员减少和临时增加时)必须在当日进餐前2小时由负责人通知食堂管理人员。

       　4、公司非正常上班的时间(如节假日)和日常的早、晚餐，公司员工需要进餐，由员工自行报餐和食堂人员进行摸底后备餐。

       　5、公司招待备餐：提前2小时通知食堂管理人员。

       　6、食堂必须保证在公司人员的正常进餐。备餐要求干净卫生、营养均衡，各用餐标准必须达到4：2：1(4荤2素1汤)的比例。?、?因人数而定。

       　三、用餐管理

       　1、用餐时间：中午(12：00--12：45);下午(17：45--18：30)

       　2、公司人员：公司上班正常签到人员进餐暂不支付用餐费，由食堂管理人员在当日员工用餐完毕后向行政管理人员对实际进行用餐人员的确认登记，每月结算一次。

       　3、公司非正常上班的时间和日常早餐、宵夜公司员工进餐，用餐费用由食堂自行收取。

       　4、被核定为已报餐的人员，当餐不论是否进餐均视为用餐，每人每餐10元。

       　5或 后应需外出公干但不在公司食堂用餐的员工，必须在上午10：00，下午16：00前用电话或委托他人通知食堂管理人员，视同报餐;否则，(进餐时由员工自觉应在已报餐人员的后面排队用餐，若没有饭菜备份时，可由食堂视情况办理)，用餐费由食堂收取，行政部不另行代扣。

       　四、公司招待用餐管理

       　1、公司招待要本着必要、得体、不铺张、不浪费的原则，用有限的资金

       　为公司创造最大的利益。

       　2、招待用餐分为3个档次：A、20元/位;B、30元/位;C、50元/位。

       　3、特殊情况下招待标准依据所承办事情重要程度由公司老总酌情安排。

       　4、各部门招待用餐人数、用餐档次必须提前2小时通知食堂管理员备餐，用餐完毕招待人员签字后由行政人员进行统计确认，每月结算一次。

       　武汉市扬泰建筑工程有限公司 20xx年12月12日

        就餐管理规定3

       　了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境、并有效的控制食品浪费，特制订以下规定：

       　1、员工按照规定时间用餐。

       　用餐时间：值班人员(12:30?13:30)

       　非值班人员(11:30?12:30)

       　2、当日外出人员，如不在食堂用餐，需在当日9：00前通知综合管理部门。

       　3、员工自行打餐，按先后顺序排队。厉行节俭节约，按自己需求适量打饭，杜绝浪费。

       　4、未经允许，不准带外来人员进入员工食堂就餐。

       　5、就餐时不得大声喧哗，剩余饭菜不得放到桌面上。

       　6、爱护餐厅公物，放置餐厅内的物件不得随便搬用，拉动桌椅动作要轻。

       　7、用餐后，必须做到人走桌清，将残余饭菜倒入垃圾桶内，桌椅摆放整齐。

       　8、餐盘在洗刷间由个人清洗，清洁后用干布擦干，整齐摆放到消毒机柜内。洗刷时要注意节约用水。

       　9、进出食堂，在楼道中需轻声说话，避免干扰楼层住户。

       　10、本制度由2013年11月20日起施行。此规定本着正常调整员工生活为原则，望全体员工认真恪守。

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餐厅就餐管理规定范文

       1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

       3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

       4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

       5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

       6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

       7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

       8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

       9、本制度适用于厨政部的所有员工。

餐厅食品卫生管理制度

       餐厅就餐制度的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定 范文 ，仅供参考。

        餐厅就餐管理规定范文1

       　为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

       　第一条、 公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：

       　午餐时间：12:00?13:00 (就餐时间随季节调整再行通知)

       　第二条、 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就

       　餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

       　第三条、 自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。

       　第四条、 公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。

       　第五条、 公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此

       　两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。

       　第六条、 用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

       　第七条、 用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

       　第八条、 用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，

       　第二次直接罚款50元/次。

       　第九条、 用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。

       　第十条、 对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。

       　第十一条、 就餐登记和外来人员就餐规定

       　一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡;

       　二、 公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台;

       　三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

       　四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。

       　第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。

        餐厅就餐管理规定范文2

       　为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

       　一、员工就餐管理

       　1、 用餐时间：

       　早餐：7 : 30?7：45

       　午餐：12:00?12:30

       　晚餐：18:00?18:30

       　2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。

       　3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

       　4、 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。

       　5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。

       　6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。

       　7、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。

       　8、 就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。

       　二、就餐人员伙食费缴纳及管理

       　1、 公司实行双休日工作制，每月按22个工作日计算，就餐人员每人每天就餐费定为10元，每人每月220元。并于每月11日前将当月伙食费交公司财务室。

       　2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，每月缴纳伙食费后，只要在食堂就餐达到5日，非工作调动，一律不予退伙。

       　3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐10元收取就餐费用。并自觉遵守就餐相关管理规定。

       　三、食堂工作人员管理

       　1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

       　2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。办公室验收记账，财务室对账结算。

       　3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。

       　4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

       　5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生，延长其使用寿命。

       　6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

        餐厅就餐管理规定范文3

       　公司全体员工：

       　为进一步加强对公司食堂的管理，给职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工安全卫生就餐，公司重新对食堂进行装修布置，现决定于201*年*月*日起正式营业，现将有关事项通知如下：

       　一、 食堂管理

       　食堂实行公司与职工共同监督的管理机制，由总裁办代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

       　二、 用餐时间

       　根据公司生产经营实际，用餐时间安排如下：

       　午餐：11：30?12：00

       　晚餐：17：30?18：00

       　各部门员工要严格遵守用餐时间规定，严禁提前用餐。

       　三、 用餐须知

       　1、食堂工作人员不准提前开饭，必须到下班时间后方可开饭。

       　2、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

       　3、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

       　4、伙房内，闲人不准进入。

       　5、食堂餐具必须保持清洁，应经常刷洗、消毒。

       　6、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

       　7、食堂工作人员应保持个人卫生，开饭前要勤洗手。

       　8、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且向员工说明。

       　9、员工用餐结束后，应自觉将餐盘拿到门口，将剩余饭菜倒入垃圾桶，餐 具按指定位置摆放。

       　10、食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿。

       　11、餐厅卫生人人有责，以上十条规定，若有违反视情况严重性予以10?100元罚款，对于揭发，经调查情况属实的，予以嘉奖10?100元。

       　本规定由颁布之日起施行，公司总裁办对员工食堂进行直接管理，为员工提供无质量问题的伙食，对员工食堂的人员和环境卫生进行管理，维护员工食堂正常的用餐秩序。

公共食堂管理制度

        餐厅食品卫生管理制度（精选3篇）

       　在发展不断提速的社会中，越来越多地方需要用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是我整理的餐厅食品卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

       

餐厅食品卫生管理制度1

       　一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

       　二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

       　三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。

       　四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座。

       　五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。

       　六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

       　七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

       　1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

       　2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

       　3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

       　4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

       　5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

       　八、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒;炊具、用具用后保持清洁。

       　九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

       　十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

       　十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求。

       　十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

       　十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

       　十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

       　十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

餐厅食品卫生管理制度2

一、食品采购

       　经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

       　1、禁止采购以下食品：

       　(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

       　(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的`肉类及其制品。

       　(3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

       　(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

       　1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

       　2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

       　3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

       　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放

       　1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

       　2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

       　3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

       　4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

       　1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

       　2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

       　3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

       　4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：

       　(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

       　(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

       　(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

       　(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

       　1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。

       　2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。

       　3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

       　4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

       　1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

       　2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

       　3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。

       　4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

七、食品清洗和消毒

       　1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

       　2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930。

       　1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930。

       　2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

       　3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

       　4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

       　5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。

八、库房卫生要求

       　1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

       　2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。

       　3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。

       　4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

九、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求

       　1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

       　2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。

       　3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

       　4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

       　5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

       　6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

       　7、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应持续清洁和良好状态。

       　8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

       　9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

餐厅食品卫生管理制度3

一、食品卫生

       　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

       　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

       　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

       　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

       　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

       　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

       　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

       　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

       　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

       　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

       　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

       　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

       　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

       　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

       　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

       　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

       　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

       　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

       　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

       　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

       　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

       　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

       　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生“五四制”

(一)由原料到成品实行“四不制度”

       　1、采购员不买腐烂变质的原料;

       　2、保管员不收腐烂变质的原料;

       　3、厨师不用腐烂变质的原料;

       　4、服务员不用腐烂变质的食品。

(二)成品(食品)存放实行“四隔离”

       　1、生成熟隔离;

       　2、成品与半成品隔离;

       　3、食品与杂物，药物隔离;

       　4、食品与天然冰隔离。

(三)用餐具实行“四过关”

       　1、洗;

       　2、刷;

       　3、冲;

       　4、消毒(蒸汽或开水)

(四)环境卫生采用“四定”办法

       　1、定人;

       　2、定物;

       　3、定时间;

       　4、定质量，划片分工，包干负责。

(五)个人卫生做到“四勤”

       　1、勤洗手、剪指甲;

       　2、勤洗澡、理发;

       　3、勤洗衣服、被褥;

       　4、勤换工作服。

       　夏季，餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。

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        公共食堂管理制度范本（精选6篇）

       　在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是我收集整理的公共食堂管理制度范本（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

       

　公共食堂管理制度1

       　1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

       　2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

       　3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

       　4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。

       　5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。

       　6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。

       　7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。

       　8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

       　9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

　公共食堂管理制度2

       　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

       　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

       　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

       　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

       　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

       　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

       　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

       　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

       　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

       　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

       　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

       　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

       　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

       　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

       　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

　公共食堂管理制度3

       　食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

       　1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

       　2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

       　3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

       　4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

       　5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

       　6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

       　7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

       　8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

       　9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

　公共食堂管理制度4

        一、物资采购原则：

       　1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

       　2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。

       　3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

       　4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

       　5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

       　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

        二、厨师守则：

       　1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

       　2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

       　3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

       　4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

       　5、工作中严格按伙食标准精打细算。

       　6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

       　7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

        三、员工用餐公约

       　1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的`管理。

       　2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

       　3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　公共食堂管理制度5

       　为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

       　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

        一、餐厅工作人员管理制度

       　1、工作人员必须持《健康证》上岗。

       　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

       　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

       　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

       　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

       　6、厨师于每个星期六交下个星期的。

       　7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

       　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

        二、餐厅用餐人员管理制度

       　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

       　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

       　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

       　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

       　5、餐厅内禁止吸烟。

        三、食堂卫生要求 ：所有处于食堂区域的卫生清洁

       　1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

       　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

       　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

       　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　公共食堂管理制度6

       　1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

       　2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

       　3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

       　4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

       　5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。

       　7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

       　8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

       　9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

       　10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。

       　11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。

       　12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

       　13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。

       　14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。

       　15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

       　16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

       　17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。

       　18、必须做好防鼠防蝇工作。

       　19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

       　20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

       　21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。?

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       好了，今天关于餐厅管理制度就到这里了。希望大家对餐厅管理制度有更深入的了解，同时也希望这个话题餐厅管理制度的解答可以帮助到大家。